工学——食品质量与安全专业介绍

作者介绍
魏劲捷

“学食品的，会做啥好吃的不？”“那是新东方教的。”这是每个食品人都会遭遇的灵魂发问。那么，食品专业到底是什么，能给社会带来怎样的影响和改变呢？且听卑微的食品安全人为您娓娓道来。

一、什么是食品科学与工程类

食品科学与工程类是食品质量与安全的上属一级学科，简称食工。本学科是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

在中国，食品科学与工程学科的雏形是古代“天、算、农、衣”四个教育方向中的“农”，但一直以来，“农”缺少正规的学校教育，食品教育也只是作为农业教育的点缀。

1927年，在蔡元培等教育先驱的提议下，政府实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产制造科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。

食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

根据院校不同，该学科名称、分支可能也会有差异。目前本学科日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。

二、食品科学与工程类有哪些分支

作为一级学科，食品科学与工程下属的专业有食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等。

其中，食品科学与工程专业是最基础的，对跨学科知识要求较高；食品质量与安全主要涉及食品生产、加工、流通过程中的技术与管理；粮食、乳品、酿酒工程则主要是培养具体领域中的高级工程技术人才。

食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。

具体而言，其实践取向的学习内容包括食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。

三、能力目标与学习内容

本专业的学制为4年，毕业时可获得工学学位。

学习食品质量与安全专业的学生，并不是“做菜的”，也不是食品流水生产线上的质检员；甚至，很多时候本专业的同学们都会感叹：“这是个纯工科，真硬核啊！”

在食品安全与工程专业学习，除了需要接受通识教育和食品质量与安全领域的专业知识之外，还需要学习很多关于技术开发、工程设计和生化理论与实验的知识。只有这样，毕业生们才能拥有一个较宽的知识面、才能在多领域胜任食品质量与安全的相关工作。

同学们在做化学实验

图源：魏劲捷

食品质量与安全的核心课程可大致分为四类，分别是食品工程基本知识、食品相关的生物和化学知识、危害检测与控制技术、以食品质量控制为核心的安全控制技术，具体如下：

（1）食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；

（2）食品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；

（3）食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；

（4）各类食品加工基本技术及质量安全控制技术、加工机械与设备、食品工厂设计与环境保护。

四、毕业生去向

根据往年情况，约有70%的本科生在毕业后会选择在国内外继续深造，30%本科生会选择就业，具体方向有各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督等。

毕业生通常会选择在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

根据麦可思《2020年中国本科生就业报告》的统计数据，食品科学与工程学科的本科毕业生目前在毕业半年、三年、五年后的月平均收入分别为4752元、7182元、8138元；低于同期本科生毕业半年、三年、五年后的月平均收入5440元、7881元、近万元。

食品科学与工程学科的本科毕业生收入增长较慢，但深造可大大改善该情况。

五、开设院校和招生要求

根据中国学位与研究生教育信息网2021年发布的信息，食品专业本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共27所，本次参评26所；部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估；参评高校共计79所。（注：评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列）

招生要求方面，本专业无特别强制要求。

表1 第四轮学科评估高校评估结果 0832 食品科学与工程

(信息来源：中国学位与研究生教育信息网http://www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/）

参考文献：

教育部.(2020).普通高等学校本科专业目录和专业介绍2020.

麦可思.(2019).本科毕业生去向分析.麦可思就业蓝皮书,014-029.

麦可思.(2019).本科毕业生收入分析.麦可思就业蓝皮书,051-085.

策 划：方晓义

撰 稿：魏劲捷

编 辑：李宇昕

美 编：崔 琪